pectinase
pectinase
pectina + -ase ‘enzima’
s
f
[BIOQ/ALIM ]
Encima que está presente nos vexetais que hidroliza o ácido péctico e que se emprega na produción de zumes para diminuír a súa viscosidade e aumentar a súa concentración. OBS: Tamén se denomina pectolase.