escurecemento
escurecemento
escurecer
-
s
m
Acción e efecto de escurecer.
-
escurecemento encimático
[QUÍM ]
Alteración encimática que experimentan certos produtos alimentarios de orixe vexetal, e que consiste nun escurecemento progresivo pola oxidación dos compostos o-dihidroxifenólicos que conteñen.
-
escurecemento non encimático
[QUÍM ]
Escurecemento producido en alimentos, unicamente por reaccións químicas, sen a intervención de encimas.