escurecemento

escurecemento

escurecer

Plural: escurecementos
  1. s m

    Acción e efecto de escurecer.

  2. escurecemento encimático [QUÍM ]

    Alteración encimática que experimentan certos produtos alimentarios de orixe vexetal, e que consiste nun escurecemento progresivo pola oxidación dos compostos o-dihidroxifenólicos que conteñen.

  3. escurecemento non encimático [QUÍM ]

    Escurecemento producido en alimentos, unicamente por reaccións químicas, sen a intervención de encimas.