escurecemento encimáticoQUÍMAlteración encimática que experimentan certos produtos alimentarios de orixe vexetal, e que consiste nun escurecemento progresivo pola oxidación dos compostos o-dihidroxifenólicos que conteñen.
escurecemento non encimáticoQUÍMEscurecemento producido en alimentos, unicamente por reaccións químicas, sen a intervención de encimas.